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El ritual del calçot:

El Calçot es cada uno de los gajos de la cebolla blanca dulce cultivada. En el Siglo XIX se instauró como una fiesta popular la calçotada y se festeja en casi toda Catalunya  que se celebra el último domingo del mes de enero.


Se hacen a puro fuego, con llama viva de sarmientos, se colocan juntos como en una cama y se van dando vueltas para que se quemen parejos, están cuando las puntas (lo comestible) están blandas y el calçot está enteramente negro. Para comerlos, se mojan en salsa romesco, una vez quitada la parte negra.

Una vez que se ha apaciguado el fuego y está el carbón hecho brasa, los calçots los apartamos envolviéndolos en papel periódico para que conserven su calorcito y vamos poniendo los trozos de cordero y butifarra que son lo que sigue a la calçotada.

Nota risueña: se acostumbra comerlos con baberos.

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